一、概述 

番茄又名西紅柿、洋柿子、番柿等，起源于南美洲安第斯山地區，在秘魯厄瓜多爾，玻璃維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄的馴化栽培地是墨西哥和中美地區，16世紀番茄還是被作為觀賞植物傳入歐洲，18世紀后半葉才開始作為蔬菜和食用。美國1781年開始有食用番茄的記載，但栽培并不普通，直到19世紀，才迅速發展起來。番茄傳入我國大約也在16世紀末或17世紀初明代萬歷年間，而且也是作為觀賞植物。到20世紀初，城市效區開始有栽培食用；在我國作為蔬菜栽培的歷史也僅有百年左右。 

番茄為高營養蔬菜，主要食用成熟果實，每100g鮮果含水約95g，碳水化合物2.5-3.8g，蛋白質0.8-1.2g，維生素C15-25mg，胡蘿卜素0.25-0.35mg及多種礦質元素，除了作為鮮食的蔬菜和水果外，還可制成醬、汁、沙司等強化維生素C的罐頭及脯、干等加工品。番茄健脾開胃、除煩潤燥、含有豐富的維生素C和類胡蘿卜素屬非酶系統的抗氧化物質，是自由基的清除劑，有抗癌尤其是肺癌和減少心血管發病率的作用。如果每人每天能吃0.2-0.4kg新鮮番茄，就可以滿足人體對維生素C、維生素A、維生素B及無機鹽的需求。因此，番茄越來越受到人們的喜愛，需要量與日俱增。 

番茄在世界各國廣泛栽培、普通食用，既是蔬菜，又是水果，在我國各省各地均大量栽培、各地均有大量食用習慣，消費量大。同時，我國種植的番茄除國內消費外，番茄均加工成罐頭制品出口、以番茄醬罐頭為主，每年加工出口數萬噸，番茄汁和去皮整番茄為搭配商品，銷量較少。主要出口東南亞、中、近東國家和日本以及部分歐洲國家。廣東少量鮮番茄銷往我國的香港、澳門地區。 

二、類型和品種 

1．類型 

番茄的種類資源極其豐富、品種很多，分類方法也多種多樣。如以成熟期來分，可以分為早熟種、中熟及晚熟種。但在廣東、廣西及閩南各地，多以生長季節的不同而分為春番茄、夏番茄、秋冬番茄或冬番茄。而不以早、中、晚熟來區分。如按植株的生長習性的不同，可分為有限生長類型及無限生長類型。如按果實的顏色可分為大紅、粉紅及黃色等。如按果實的大小，可分為大果型及小果型。如按葉的形狀大小，可以分為普通葉、皺葉和薯葉或者為大葉種及普通小葉種等。 

我國栽培的番茄多來自北美和歐洲。經多年的選育形成了自己的品系。我國番茄按成熟期和生長習性分為二類： 

有限生長的早熟品種類型：該類型的番茄果形稍小，成熟較早，植株較矮，生長到一定程度后，頂芽就變成花芽停止生長。 

無限生長的中晚熟品種類型：該類型的果實較大，成熟期稍晚，植株高大，頂芽為葉芽可持續生長。 

2．主要品種 

我國番茄品種很多，但絕大多數為生食和菜用。而出口番茄產品、均為加工成醬或整番茄罐頭。加工用番茄品種的特性和生食用品種特性有所不同，所以在發展出口番茄栽培時，一定選用加工用品種。我國地域遼闊，南、北方情況差別較大。西北和東北地區干旱少雨，地多人少，對加工番茄可選用無支架品種，進行無支架栽培。而在黃、淮和長江流域、夏季多雨，地少人多，如采用無支架栽培，不僅單位面積產量不高，而且果實接觸潮濕土壤，會引起腐爛，故均采用簡易支架栽培以及支架栽培番茄品種。

①新番4號番茄：新疆農科院園藝所育成的加工番茄1代種子。自封頂生長類型，果實長圓形，紅色，單果重71.4g，果肉厚，硬度好，不裂果，果實中可溶性固形物5.65%，番茄紅素12.63mg/100g，較抗病毒病、晚疫病和枯萎病。早熟品種。適于春露地無支架栽培。新疆各地均可種植。 

②羅城1，2號番茄，均由意大利引入，有限生長類型，果實梨形，果形指數1.4-1.5，單果重60-70g。其中羅城1號長勢中等，果表較光滑、棱溝不明顯，果實鮮紅色，果肉紅色，番茄紅素含量11.73mg/100g，可溶性固形物5.0%，總酸0.44%，果肉質地致密，高度抗裂，耐貯運，風味稍淡、口感沙性。抗斑枯病、臍腐病、易染早疫病，適宜于醬用和整番茄罐頭加工用。羅城2號，長勢較強，完熟果紅色，成熟一致，果表光滑，無明顯棱溝，果實可溶性固形物4.7%，總酸0.24%，抗性較一般，適宜于加工整番茄。 

③加州1號番茄：從意大利引入的美國品種。植株蔓性，有限生長類型，長勢較弱。果實梨形有尖突，果形指數1.5，單果平均重60g左右，果表光滑無棱溝，果實紅色，成熟期一致。抗裂性強，果肉紅色種子少。為整番茄和醬用兼用品種。 

④浦江1號番茄：上海市農科院園藝所育成種子一代。植株蔓性，有限生長類型，長勢中等。果實扁圓形，單果重100g左右，成熟果紅色，成熟基本一致，果面較光滑，果肉可溶性固形物1.5%，總酸0.38%，番茄紅素9.38mg/100g。較抗病毒病，易感早疫病，不耐貯運。豐產、醬用及鮮食兼用。 

⑤浙江1，2號番茄：浙江農科院育成的種子1代。果實扁圓形，果形指數0.7-0.8，單果重100-150g，果實可溶性固形物5%，總酸0.37%。其中浙江1號番茄紅素6.67mg/100g，抗臍腐病，易感染早疫病，晚疫病。豐產、中早熟，適宜于加工醬罐頭。浙江2號番茄紅素7.76mg/100g，抗病毒病，臍腐病，斑枯病，對早疫病有一定抗性、豐產，醬用和鮮食兼用。 

⑥揚州紅番茄：原江蘇農學院園藝系育成。無限生長型，單果重50g左右，成熟果大紅色，果實卵圓形，不裂果，但果肉較軟，不耐壓，果實含可溶性固形物5.5%，總酸0.37%，番茄紅素7.6mg/100g鮮重。抗病性一般。適宜于醬用加工。 

⑦穗圓番茄：廣東省農科院育成。植株蔓性無限，生長類型，長勢中等。果實圓形，單果重40g左右，成熟果紅色，表面光滑，果肉、胎座紅色，番茄紅素9.8mg/100g，果實抗裂性好、自然條件下不裂果。較抗葉斑病，病毒病。加工去皮容易，果肉光滑細密，但易破裂，種子多，適宜整番茄加工用。 

⑧粵農2號番茄：廣東省農科院育成。植株蔓性，無限生長類型，長勢旺。果實圓形，果形指數0.9，單果重70-90g。果紅色或橙紅色，成熟基本一致。果肉、胎座紅色，番茄紅素6.0mg/100g。易破裂，不耐貯運。對葉斑病、臍腐病抗性強，耐熱，適宜于醬用加工和鮮食。 

⑨紅瑪瑙140，144，213番茄：中國農科院蔬菜花卉所育成。其中紅瑪瑙140番茄，植株分枝較多，有限生長類型。果實方圓形，單果重70-80g，成熟果鮮紅色，著色一致，果肉厚，果實緊實耐壓抗裂，可溶性固形物5%以上，番茄紅素8.4-10.5mg/100g鮮重。中早熟，適宜醬用加工。可行無支架栽培。紅瑪瑙144番茄為無限生長類型，果實長圓形，單果重50-60g，成熟果鮮紅色，果肉較厚，抗裂耐壓，可溶性固形物5.6%，番茄紅素10mg/100g鮮重，中熟。紅瑪瑙213番茄為自封頂生長類型，果實方圓形，成熟果紅色，著色均勻一致，單果重60-70g。果皮堅韌，果實緊實，單果耐壓力7.84kg，抗裂耐壓耐貯運。果肉厚0.8-0.9cm，果實中可溶性固形物5.2%，番茄紅素9.7mg/100g。較抗病，早熟品種。適宜于制作番茄醬，切塊罐裝等。 

三、栽培技術 

1．植物學特性　番茄為茄科番茄屬一年生草本蔬菜植物。 

根：番茄根系發達，分布深廣，可伸達2m，但60%的根系分布土層30cm的耕作層中。根系的再生能力很強，移栽損傷主根后，可促進側根和不定根的發生和生長，使30cm耕作層中的根系增加到85%以上，根系發達程度因品種不同而異，土壤耕作的優劣和整枝程度也影響根系發育，如在良好的條件下，不定根發生后4-5周即可長達100-150cm。 

莖：番茄的莖為蔓性或半直立，莖部木質化，分枝能力強，為合軸分枝。每個葉腋均可發生側枝。直立性番茄的莖桿粗壯，節間短，枝叢密集。蔓生性莖的節間長，莖較軟，葉系比較疏，栽培時應立支柱。根據莖的生長高度又可分為蔓生性，半蔓生性和矮生性三類。蔓性生長高度常達2m以上，有時達3m，無限生長。矮生性植株，十分矮小，株高僅30-70cm，節間長度zui短的僅3cm，多數具有低自封頂生長習性。半蔓生的株高介于上述兩者之間。 

葉：葉互生，具有小葉，為不規則羽狀全裂葉。葉片的形狀有普通、皺葉和薯葉；葉色深綠，淡綠或黃色。莖、葉上密，被短茸毛，分泌有特殊氣味的汁液。葉片的形狀、大小、缺刻疏密，顏色等隨品種及環境條件而不同，是區別品種的重要依據之一。 

花：番茄的花為總狀傘形花序。*花，自花授粉，天然雜交率4%-10%。番茄的開花結果習性，按其花序著生的位置，連續著生的能力和主軸生長的特性，可分為兩大類： 

（1）有限生長類型　又稱自封頂，主莖生長6-8葉后，著生第1花序，以后每隔1-2葉著生一花序。但主莖2-4花序后，頂芽形成花序，不能延伸。由腋芽所生的側枝，也只能形成1-2花序后而自行封頂，因而植株矮小。 

（2）無限生長類型　主莖生長7-9葉后，著生第1花序，以后每隔2-3葉著生一花序，主莖可連續向上分化生長，腋芽所生的側枝也能同樣發生花序，因此植株高大。 

果實：番茄果實為肉質漿果，其形狀、大小、顏色，心室數和附著特征因品種而異。一般果形有圓球形、高圓形、扁圓形、扁平形、梨形、櫻桃形、長圓形等，果色有大紅、粉紅、淡黃、橙黃、金黃等；一般小果形品種的心室數為2-3個，大果形品種4-6個或更多。食用部分為中、內果皮和胎座組織。 

種子：種子小，扁平，近圓形，種皮為紅、黃、褐等顏色，因表密生白色絨毛，使種子外表呈灰褐，黃褐及紅褐等色，千粒重約3-4g。使用壽命3年。 

2．生育過程及對環境條件要求 

（1）生育過程，番茄的生育過程可分為： 

①發芽期：從種子萌動到子葉展開，第1片真葉顯露。 

②幼苗期：從第1片真葉顯露到第1花序顯蕾。此期莖葉生長與花序分化同時進行、中晚熟品種在2-3片真葉展平時，第1花序即開始分化，7-8葉展平時，第1花序顯蕾。 

③開花結果期：從第1花序顯蕾到果實采收完畢。其間又可分為：始花結果期——從第1花序現蕾到座果，是由以營養生長為主，向生長為主的過渡階段，須適當控制莖葉生長，促進第1花序座果。開花結果盛期——從第1花序座果到果實采收完畢。莖葉生長與開花座果同時進行，開始轉向以開花座果為主，是產量形成的主要時期，開花結果期內要通過合理的栽培管理，協調生長和結果的矛盾，以延長結果期。番茄開花至果實成熟需30-60天。果實生長至“S”形曲線，即前期慢、中期快，后期又慢。果實成熟過程又可分為青熟、轉色、半熟、堅熟、完熟等五個時期。 

（2）對環境條件要求 

①溫度：番茄對溫度有較強的適應能力，能在10-30℃溫度下生長。不同生育階段對溫度的要求有一定差異。種子萌發的zui適溫度25-30℃，發芽的zui低溫度是12℃，幼苗期的適溫白天20-25℃，夜溫10-15℃，在苗期相對較低的溫度，特別是夜溫往往能提前花芽的分化，降低第1花序的著生節位和增加每花序的花數，但多心皮的畸形花也顯著增多；相對較高的溫度，雖然增加苗的生長速度，但往往降低苗的素質。利用苗期番茄對低溫適應能力較強的特點，栽培上在定植前，對番茄苗進行適當的低溫鍛煉，可以提高苗的素質。番茄開花期的zui適日溫是20-25℃，夜溫15-20℃，低于15℃和高于35℃的不利于花的發育和結實。結果盛期要求日溫25-28℃，夜溫15-25℃，較低的溫度果實生長緩慢，12℃以下著色不良，日溫在35℃以上紅色的茄紅素難以形成。番茄的生長發育要求一定的日夜溫差，自然或創造在白天接近光溫適溫，夜間降到zui低的適溫條件，有利于同化產物的形成、運輸和貯藏，因而能提高產量和品質。 

②光照：番茄對光照周期要求不嚴格，生長發育要求充足的光照，其飽和點為7萬Ix，低于1萬Ix不能正常生長。光照充分，開花座果正常，產量高；光照不足植物易徒長，莖葉細長，葉片變薄，葉色變淡，花不正常，容易落花落果。 

③水分：番茄對土壤水分要求較高。其土壤濕度，幼苗期為60%，結果期為80%，果實成熟時，若土壤水分過多和干濕變化劇烈，易引起裂果，降低商品價值。番茄要求比較干燥氣候，空氣濕度宜保持在45%-55%。 

④土壤營養：番茄對土壤的適應能力較強，但以土層深厚，排水良好，富含有機質的壤土或沙壤土，土壤pH6.5-7.0為宜。 

番茄是喜肥作物之一，生育過程中需從土壤中吸收大量的營養物質。據實驗報導，每生產5000kg果實，需從土壤中吸收純氮15-17kg，KCL25-30kg，磷酸5kg。施肥時應以基肥為主，追肥為輔，以腐熟的有機肥為主，化學*肥為輔，在施用足夠氮肥的基礎上，必須配合施用適量的磷、鉀肥。 

番茄除從土壤中吸收大量氮、鉀、鉀外，還需吸收一定量的鈣、鎂等元素。其中鈣素可以提高番茄的抗裂性及防止果實臍腐病的發生。 

3．主要栽培技術 

（1）栽培季節：出口加工番茄多進行露地栽培。番茄為喜溫但不耐高溫又怕霜凍的蔬菜作物，適宜于在日平均溫度15℃以上的無霜期內種植。 

我國地域遼闊，南北氣候差異很大，露地種植番茄一般在華南地區如廣東、廣西、福建等地，全年無霜，但春季陰雨多、光照不足，濕度大，病害重；夏天高溫多雨，又常有臺風，只有秋、冬季天氣晴朗，光照充足，雨水少，氣候溫暖，種植，一般8-9月播種，9-10月移栽，11月中旬開始采收，直到翌年2月下旬拉秧。在長江中下游地區，無霜期很長，一年可載兩茬。春茬一般11-12月份播種育苗，翌年3月中下旬定植，5月中下旬采收，7月中下旬拉秧；秋茬在7-8月份育苗或直播，8月至9月上旬栽植，10月上旬采收，11月下旬拉秧。在東北、西北及華北北部寒冷地區，無霜期短，一年只種1茬，3-4月份播種育苗或5月份直播，7-9月份采收，早霜前拉秧。作加工用的番茄多采用無支架栽培。華北南部如河北、山東、河南、山西、陜西等，無霜期較長的地區一年可種兩茬，春番茄和秋番茄，而以春播番茄為主，則因夏季高溫多雨，番茄很難越夏， 春播番茄一般1-2月份提前育苗，4月下旬至5月上旬定植，6月下旬采收，8月上旬拉秧。 

近幾年來，在云、貴、川高原及南方丘陵高山區，夏季氣候溫和，zui高月平均氣溫在25℃以下，則可進行番茄夏季栽培。于5月上中旬育苗，8-10月采收供應，產量高，品質好，對番茄出口創匯有重要作用。 

（2）春番茄露地栽培技術 

①育苗技術：培育壯苗是番茄栽培的關鍵措施之一。壯苗的標準是莖粗、節間短，葉大而厚，葉色濃綠，根多而健壯。各地都有適合當地情況的育苗方法，現以長江流域較普通的大、小棚多層覆蓋，冬春早熟番茄育苗方法介紹如下： 

播種：春季露地早熟番茄的育苗時間各地不一。原則上在露地晚霜過后及早定植，番茄育苗的苗齡，利用冷床育苗60-70天，利用電熱溫床育苗45-50天。根據這一原則各地有不同的播期，長江流域一般可在12月下旬至1月上旬。在9月份以前應作好育苗準備工作。采用3年以上未種過茄科作物的菜園土或稻田土，加充分腐熟的豬、雞糞等有機肥料或肥力好的無害垃圾和礱糠灰按5:3:2的比例碾碎混勻，過篩，制作成“培養土”。在10月上旬搭建好大棚，平整好棚內苗床，鋪上5cm厚的培養土，播種前苗床灌足底水，平整地薄撒一層干細土，播種量一般為5-8g/m2床面。種子消毒用50℃溫水浸種20分，注意不斷攪拌，然后再繼續浸泡3-4小時。達到用手摸種子不滑），用濕紗布包蓋在25-30℃溫度下催芽，有2/3種子露白時播種，或漂洗干凈后，不催芽，晾干直接播種。把種子均勻撒播床面或條播，覆蓋0.5-1cm細土，稍加土壓，覆蓋地膜，保持濕度，提高地溫，加快出苗。 

苗床管理：出苗前，棚內保持晝溫25℃以上，夜溫18℃以上，4-6天即可出苗。出苗后，及時揭出地膜，加蓋小棚，維持白天20-25℃，夜間10-15℃，超過28℃時要及時通氣降溫，防止小苗徒長。及時發現、識別和拔除假種子苗和機械混雜苗。2-3片真葉時1次移苗進缽。營養缽直徑8-10cm較好，預先填充營養土。在小棚內維持白天20~25℃，夜間10~15℃，保持苗床濕潤和肥力充足。若發現有徒長趨勢。除及時通氣降溫以外，可噴灑20mg/L的多效唑溶液進行控制。為了培養壯苗，定植前要適當降低溫度和控制濕度，提高種苗的抗逆能力。 

②整地、施肥、定植： 

種植番茄地塊選擇，番茄忌連作，要與番茄或茄子、辣（甜）椒等茄科作物至少要間隔2-3年，這樣可以保持地力。又能減少病害。番茄的前茬是蔥蒜，豆類和瓜類蔬菜，其次是白菜，甘藍及菠菜、芹菜等綠葉蔬菜，與水稻輪作效果較好。 

栽培番茄地的前作收獲后要進行深翻冬凌曬垡，春季耙平做畦，高畦栽培，一般畦寬（含溝）1.3-1.7m，其中溝寬0.3-0.5m，溝深0.2m左右。畦向以南北問為好，植株接受光照均勻。 

番茄為多次采收的高產蔬菜，整個生育期需大量肥料。總的施肥原則是重施基肥。基肥以農家肥為主，增施磷、鉀肥。農家肥的種類很多，其優劣次序是：雞鴨肥、羊兔糞、馬糞、牛糞。人糞尿需與其他肥料搭配施用。無論那種農家肥都必須充分發酵腐熟，不能施生糞，以免燒根和感染病蟲害。高畦栽培的施用方法，一般在畦的中央開溝，每667m2施腐熟廄肥2000-3000kg及草木灰200kg，并與土壤充分混合，然后摟平，在高畦兩側開定植溝，再溝施農家肥200kg或復合肥20-25kg。施基肥數量要能保證對番茄生長的需求。 

番茄的定植，要在當地斷霜后，5~10cm土層溫度穩定在12℃時，在長江流域及以南地區，可在清明前后定植。在當地沒有晚霜危害情況下，適當早栽，可以使番茄早熟豐產。定植番茄盡量選擇無風的晴天，這樣可充分利用陽光照射來提高種植畦的土溫，使幼苗迅速恢復生長。千萬不要在雨天及雨后地面仍然泥濘的情況下栽苗，這時土粘在根上，不易散開，不利于根的生長和緩苗。 

番茄定植密度要根據選用的品種，有無栽培支架等情況而定，一般早熟品種小架栽培要密些，每667m2栽5000~6000株，中晚熟品種大架栽培，每667m2栽3500~4000株，無支架栽培每667m2栽2800~3200株。 

目前生產上已廣泛采用地膜覆蓋栽培，定植時苗不要栽得太深或太淺，栽苗后及時澆水，地膜覆蓋的破膜處，苗的四周用土壓嚴。 

③定植后田間管理技術 

一是定植至始花初結果期的管理：從定植后到第1穗果始花并坐果。這一階段的管理重點是提高地溫，促進緩苗，適當控制營養生長，調節營養生長與生長間的關系，使營養生長及時轉入生長。 

在定植后，以澆緩苗水到第1穗果膨大前，一般不澆水，中耕2~3次，疏松土壤，提高地溫，促進緩苗，增強根系的發育，進行蹲苗。如果遇天旱，土壤墑情不好，午間植株有萎蔫時，可在第1花序開前或開后澆水，但切勿在開花期澆水，以免造成落花落果。 

春季露地氣溫較低，易導致第1穗花序落花落果。為提高坐果率，可在晴天，溫度較高時，用12~15mg/kg防落素（番茄靈）涂花或蘸花，以保花保果。 

此期還應及時插架綁秧，保持番茄直立生長。一般用竹竿作支架，每株1竿，每生2~3片葉即應用塑料繩把蔓綁縛于竹竿上。 

番茄各葉腋都能抽生側枝　任其自然生長妨礙通風透光，枝葉過茂，落花落果，成熟期推遲。為此，必須進行整枝。整枝方法很多，目前常用的有： 

單桿整枝法：把所有的側枝全部去除，只留主蔓。主蔓上保留2~4穗果摘心。這種整枝法適宜于早熟密植栽培。 

一干半整枝：保留主蔓及第1花序下的1個側蔓。余蔓皆摘除。當側蔓結2~3穗果時摘心，只留主蔓生長。 

自封頂整枝法：自封頂型的早熟品種，待主蔓結二穗果后封頂，保留第1花穗下的1個倒側枝結1~2穗果后自動封頂。余蔓皆去。 

雙桿整枝，保留主蔓及第1花穗下的1個側蔓，任其生長，其余側枝全部除去，為雙桿整枝，適宜于中晚熟品種大架栽培。 

轉頭整枝法　主蔓結2穗果后，摘心，保留第1花穗下的一個側蔓繼續生長，待側蔓結2穗果后又摘心，換另1個側蔓生長。如此循環。該法適宜于中晚熟豐產栽培。 

多桿整枝：每株保留3~4個強健側枝，每枝結2~3穗果后摘心。該法適宜于大架豐產晚熟栽培。 

二是結果期管理，即從第1穗果開始膨大到拉秧。這一時期應及時澆水，追肥。充分供應番茄植株所需的水肥需求，保持葉片旺盛的光合能力，保證果實的正常發育。調節生長與結果的關系。 

第1穗果座住后，第1次追肥，667m2施復合肥120kg或腐熟糞尿500kg，隨水沖入。第2穗果采收后，進行第2次追肥，667m2施復合肥15~20kg。 

第1穗果開始膨大后，植株蒸滕量浙大，氣溫日高，土壤蒸發量也日漸高，需增加澆水次數，一般如遇天旱5~7天澆一次，結果盛期4~5天一水。保持土壤濕潤，切勿忽干忽濕，以防裂果。此期土壤干旱會嚴重影響果實的膨大降低產量。 

待采收結束前30天左右，在zui后一穗果上留2~3葉摘心，以抑制生長，促進結果。生長的后期，還應及時摘除下部的老葉，病葉，以利通風，減少病蟲害。 

（3）秋番茄露地栽培技術要點 

秋番茄的生長期，氣溫由高變低　生長期短，病害重，栽培技術難度較大，產量不穩定，用于出口栽培較少。 

要種好秋番茄，首先要選擇適宜秋栽的品種。品種要抗病，特別是要抗病毒病，并且要早熟，果實生長速度快及轉色快，目前可選用紅雜12、14、16、18及簡易支架，浙江1號等。其次要選擇適宜的播種期，各地氣候條件不同，適宜的播期也不一樣，長江流域一般7月中下旬至8月上旬，苗齡25~30天，4~5片真葉的小苗為宜。定植密度每667m2　4500~5000株，每株留2~3穗果即摘心。定植后要注意保持土壤水分，降低土壤溫度。如果在栽培畦上覆蓋稻草，麥秸或與高稈作物如玉米或架豆隔畦間作，都能達到降低土壤溫度的作用。 

秋番茄的追肥一般進行2~3次，第1次在*穗果座果后，每畝施復合肥15~20kg，第2次在第二穗座果后，施量同第1次。如果后期植株葉片發黃，明顯缺肥時，可再追一次肥。 

秋番茄開花座果前要注意控制澆水，多中耕松土。防止因水肥過多，溫度高而徒長。及時插架，綁秧和整枝打杈。座果后如遇天旱及時澆水，果實膨大期要增大水量。后期氣溫降低，可減少澆水次數和澆水量。如果雨水多時，要及時排水，防止漬澇易引發病害。 

秋番茄生長后期如遇低溫，可用薄膜覆蓋防寒。 

（4）冬番茄露地栽培技術要點 

我國的廣東、廣西、海南、福建、中國臺灣及云南南部地區，冬季溫暖，月平均氣溫在15℃以上，終年無霜，較適合番茄生長。尤其是冬季陽光充足，晝夜溫差大，降雨少，其產量和品質均超過春季番茄。冬番茄露地栽培技術要點：一是要選擇適宜的優良品種。盡量選擇進口番茄。二是采用育苗移栽。育苗時需搭棚遮蔭防雨，苗期注意經常澆水，降溫保濕以低齡苗定植。三是定植后除按時認真進行田間管理外，還必須隨時查看病蟲害發生情況及早進行防治，尤其要及時進行青枯病的防治。 

（5）番茄露地無支架栽培技術要點 

在我國東北、西北及華北北部較寒冷地區，一年只種一茬，作加工用的罐藏番茄多采用無支架栽培。即不搭架、不整枝、不打杈、不摘心、不綁蔓，番茄任其在地面上生長，結果并獲得高產的一種栽培方式。 

無支架栽培具有省勞力、省架材、省秧苗、省肥水及果實成熟集中等優點。但由于番茄秧匍匐在地面上生長，枝葉生長茂密，株行間通風透光差，容易得病，另外果實直接接觸地面部分，易被蟲咬，轉色差，影響品質。尤其是在高溫多雨的季節或地區上述問題更為嚴重。 

番茄無支架露地栽培技術要點：一是品種選擇　無支架栽培的番茄品種除具備高產，抗病，質優的特點外，還應選擇植株頂芽生長必須是自封頂類型，且側芽生長力強，主側枝同時開花，結果，座果率高，果皮厚，不易裂果，爛果。果實在秧上掛果時間長而不掉。目前生產上選用的品種主要有紅瑪瑙213、紅雜18、14及新番4號等。二是整地起壟，無支架栽培番茄無論是育苗移栽還是直播，一般都采用壟作，壟高10~15cm，壟面要整平，耙細再播種或栽植。如果是直播，播種后立即覆蓋塑料薄膜，待出苗后按株距在覆蓋的塑料薄膜上及時開洞，防止烤苗。無支架栽培番茄種植密度不宜過大，一般壟距110~130cm，株距30~40cm，每667m2栽2800~3200株，生長勢強的中晚熟品種，還要栽培稀一點。三是肥水管理，無支架栽培番茄，莖葉茂盛，單株結果多，栽苗后追肥比較困難，所以肥料要集中作基肥施入，尤其是磷肥和鉀肥。一般基肥充足，后期可不再追肥。若發現有缺肥癥狀，可在第1次收獲后進行2~3次追肥。一般結合澆水隨水追或株間挖穴施肥。 

無支架栽培番茄澆水的次數要比春季露地栽培少，每次澆水要充足。開花座果前要注意嚴格掌握控水。否則會造成莖葉生長過旺，引起落花。當主莖上第1序果實長到乒乓球大小，側枝上第1序果實長到蠶豆大小時，開始澆水，以后應根據天氣情況，每隔10天左右澆1次水。千萬不要在果實轉紅以后就停止澆水，這樣會使果實提前成熟，引起秧果早衰，后期果小或出現空洞等。 

4．主要病蟲害防治技術 

（1）主要病害：有番茄晚疫病，番茄早疫病，番茄褐色腐敗病，番茄菌核病，番茄灰霉病，番茄青枯病，番茄軟腐病，番茄枯萎病等。 

①番茄晚疫病：本病為害葉、莖和果實。在葉片上多從葉尖或葉緣開始，病斑形狀不規則，周緣不明顯，初呈暗綠色，水漬狀，后變褐色。病斑可擴大至整個或大半個葉片，潮濕時，在病健交界處，長出一圈白色霉狀物（孢子囊及孢囊梗）干燥時，病葉迅速干枯，在莖和果柄上，病斑暗褐色，稍凹陷，邊緣不明顯。果實病斑不規則形，褐色或黑褐色，常作云紋狀向外擴展。潮濕時，病斑上長出稀疏的白色霉狀物。病果質地硬實，斑面粗糙，不光滑。 

本病由真菌致病疫霉侵染引起，發病適宜溫度是18~22℃，空氣相對濕度在85%以上，即低溫潮濕有利于本斑的發生和流行。當地勢低洼、排水不良，田內積水，氮肥過多，長勢茂密，通風不良，早晚有霧，雨季早，雨水大等均易誘發本病的發生和流行。 

防治方法：選擇地勢較高，不易積水的菜地種植。選種適宜本地的抗病品種。合理施肥，增施磷、鉀肥。噴灑殺菌劑：80%噴克可濕性粉劑800倍液；78%科博可濕性粉劑500倍液；58%雷多米爾錳鋅500倍液；75%百菌清可濕性粉劑500倍液。每10天左右噴灑1次，共2~3次。 

②番茄早疫病：主要危害葉片，病斑圓形，近圓形，褐色至黑褐色，有同心輪紋，嚴重時葉片枯死。莖部多發生在分枝處，褐色，棱形或橢圓形，稍凹陷，發病嚴重時，引起斷枝。果實病部多發生在蒂部附近和有裂縫的地方，圓形或近圓形，稍凹陷，有同心輪紋，斑面上生黑色霉狀物（分生孢子及分生孢子梗）。 

本病由真菌茄鏈格孢侵染引起。高溫高濕有利本病的發生。氣溫26~28℃，空氣相對溫度80%以上，連續多霧多雨，病情發展迅速。如果菜地缺肥，植株衰弱，發病加重。 

防治方法：加強管理，做好田間排水工作，降低濕度。合理施肥增施磷鉀肥。噴灑殺菌劑：78%科博可濕性粉劑500倍液；80%噴克可濕性粉劑600倍液；75%百菌清可濕性粉劑500倍液；50%多菌靈可濕性粉劑500~1000倍液，每10天左右噴藥1次，共2~3次。 

③番茄灰霉病：主要為害果實，一般青果發病較重，被害時多先侵染殘留在果實頂端的花柱或花托，然后再向果實延伸。病部果皮灰白色，無明顯邊緣，后在果面上密生灰色霉狀物（分生孢子及分生孢子梗）。為害幼苗，引起軟腐，上生灰色霉層。 

本病由真菌灰葡萄孢侵染所致。病菌發育適溫21~23℃，zui低2℃，zui高31℃，空氣相對濕度達90%以上。分生孢子抗逆性強，在室內干燥條件下，長時間（約135天）的保持生活力。植株密度過大，生長過旺，早春多雨潮濕或生長期內低溫受凍，均有利本病發生。 

防治方法：加強田間（苗床）管理，通風降濕，防凍保溫。摘除病果并深埋，減少病菌在田間（大棚內）傳播侵染。噴灑殺菌劑：50%速克靈可濕性粉劑2000倍液；50%多菌靈可濕性粉劑800倍液；75%百菌清可濕性粉劑500倍液，每7~10天噴藥1次，共2~3次。 

④番茄青枯病：本病多在番茄開花期間發生，病株葉片色澤變淡，萎蔫狀，多從頂端葉片開始，中午前后極為明顯，傍晚至天明，葉片恢復正常，反復多日后，萎蔫加劇，并自上而下蔓延。zui后葉片不再恢復常態，全株死亡。從發病開始至整株死亡，一般需3~5天，如大雨潮濕，可延長7~10天。此外，病莖中、下部皮層粗糙，常長出長短不一的疣狀突起和不定根。有時在病莖上發生油浸狀褐色不規則斑塊。病莖維管束變褐色，如將病莖作橫切面檢查，略加擠壓，有乳白色黏液溢出（菌膿）。病株根部正常。 

本病由細菌青枯假單孢桿菌侵染引起，病菌在土壤中及病殘體內越冬，藉雨水和灌溉水傳播，從根部或莖基部傷口侵入，在維管束的導管內繁殖擴展，病菌生長發育溫度10~41℃，zui適溫度30~37℃，對酸堿度適應范圍pH6.0~8.0，以pH6.6zui適。土溫在20℃以上，病菌開始活動，25℃活動zui盛。多雨、重茬栽培，地勢低洼，排水不良，潮濕或久旱大雨，天氣轉晴，氣溫急劇上升，酸性土壤，傷害根系，zui易誘發和加重病害的發生。 

防治方法：實行3年以上輪作制。發病嚴重地塊，結合整地，增施消石灰，調整土壤酸堿度呈微堿性反應。改進栽培技術，深溝窄廂或高畦種植，避免積水傷根。選種適宜本地區的抗病品種。 

⑤番茄枯萎病：發病初期，病株葉片自下向上變黃，變褐枯死，多殘留在莖上不脫落。也有初發病時半邊莖上的葉片發黃或半個葉片（以主脈為軸）發黃，另半邊葉片正常，但zui后整個葉片均發病。為害嚴重時，除頂端數葉片外，全均枯死。為害輕的，除下部葉片枯死外，其他葉片正常，開花，結果與健株無大差異。病株主根一般正常，少數側根腐爛。剖開莖部，維管束變褐色。天氣潮濕時，莖基部常長出粉紅色霉狀物（分生孢子及分生孢子梗）。 

本病由真菌番茄尖鐮孢侵染引起，只為害番茄，以菌絲體和厚垣孢子隨病殘體留在土中越冬，也可在土中進行腐生多年，種子也帶菌。病菌從根部傷口侵入，在維管束內蔓延，產生番茄素引起葉片枯黃。zui適本病發生的土溫為28℃，33℃以上或21℃以下對病害發生不利。土壤含水量高，癥狀表現發生嚴重，土壤含水量低癥狀表現輕微。土壤根結線蟲發生多的地塊，發病也重。 

防治方法：播種前床土用50%立枯凈土壤殺菌消毒。加強田間管理，避免田間積水。藥劑防治：用50%托布津可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液灌根，每株用藥液250毫升，每10~14天灌1次，共2~3次。 

⑥番茄病毒病：本病由于致病的病毒種類不同，表現癥狀也不相同，主要表現三種不同癥狀。 

花葉：主要為煙草花葉病毒（TMV）侵染引起，葉面呈現黃綠相間的花葉，果呈花臉癥狀。 

蕨葉：主要由黃瓜花葉病毒（CMV）侵染所致。發病時葉背面葉脈呈紫色，葉片向上卷曲，變厚變硬，嚴重時葉片呈線條狀，植株變矮，葉片簇生。 

條斑壞死：由幾種病原復合侵染所致，病株的葉脈、葉柄、莖稈呈深褐色條狀壞死，果實上產生不規則褐色凹陷狀死斑，果實畸形，果肉的輸導組織變黑壞死。嚴重時，全株枯死。 

本病由系統性侵染的病毒所致。毒源分布普遍而廣泛。土壤，種子為初次侵染源，田間操作，人為和機械的接觸，蚜蟲為害和飛遷，均可再次侵染。此外，栽培管理粗放，肥水條件差，植株生長不良，特別是高溫干旱均可造成本病的大流行。 

防治方法：選用抗病品種，與非茄科作物實行3年以上輪作；無病田塊留種；播種前，種子用清水浸泡3~4小時，再放在10%磷酸三鈉溶液中浸種20~30分鐘。取出后，再用清水沖洗干凈藥液后，按常規方法催芽播種。加強苗床苗期管理，培育壯苗。消滅雜草。加強田間管理，及時防治蚜蟲。 

⑦番茄果腐病：本病發生在果實上，尤以成熟果發生較多，初呈淡褐色，無一定形，邊緣不明顯，果皮皺縮，后期可擴展到半個或整個果面，軟腐，面上發生棉絮狀白色或灰白色菌絲。 

本病由真菌鐮刀菌侵染引起，病菌為弱寄生菌，腐生性強，多從果皮傷口或自然孔口侵入。多雨、潮濕發病多。 

防治方法：主要是加強田間管理，適時采摘。 

⑧番茄臍腐病：本病只為害綠色果實。在其頂端臍部及其附近，初呈水漬狀發暗綠色不規則斑塊，直徑大小為1~2cm，邊緣不明顯，擴大后為暗褐色至黑褐色，有時可擴大到半個果面以上，由于病部果肉崩潰與腐爛。以及水分逐漸消失的結果，后期病斑表面產生墨綠色或粉紅色的霉狀物（腐生菌）。為害較大的果實，病斑外緣綠色部分多提早變紅。本病多發生在第1層和第2層花序上果實。 

本病為生理病害，主要原因是植株生長期間水分供應失調引起。亦有人認為植株不能從土壤中吸收足夠的鈣素，導致果實臍部細胞生理紊亂，失去控制水分的能力。一般多在雨后接著干旱或前期灌水過多，后期不灌水、發病重。 

防治方法 

加強管理，增強土壤保水能力。高溫干燥期間，避免使用濃度過高或含氮量過多的化學肥料。噴灑1%過磷酸鈣液。 

（2）主要蟲害：有棉鈴蟲和蚜蟲。 

①棉鈴蟲：以老熟幼蟲化蛹在土中越冬，春季羽化成蛾，在棉花或番茄嫩葉上產卵，孵化后蛀入果實為害，并可轉移數果。使果實脫落，或雖不脫落，因產生蛀孔和蟲糞也不能食用。一年發生幾代，夏秋為害zui重。 

防治方法：冬耕、冬灌及田間耕作可以滅蛹，在番茄田間套作甜玉米，可誘蛾產卵，再集中消滅心葉中幼蟲。利用黑光燈誘殺成蟲。

②蚜蟲：多在初夏發生，多在嫩葉上群集刺吸汁液。分泌蜜露，使葉片卷縮，生長停滯，并傳播病毒病。干旱少雨有利于蚜蟲的發生。 

防治方法　避蚜；苗床周圍清除雜草，可減少蟲源。誘殺：在黃色木板上涂機油插于田間高約70cm，可誘殺有翅蚜。藥劑防治：可用40%樂果乳油1000~1500倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液。或2.5%敵殺死乳油3000倍液，或20%速滅殺丁乳油2000倍液噴霧。 

四、采收、包裝和貯藏 

1．采收 

番茄果實成熟過程可分為五個時期：即青熟期（綠熟果）、果實基本停止生長，果頂白，尚未著色；轉色期（頂紅果），果頂部由綠白色轉為淡黃至粉紅色；半熟期（半紅果），果實表面約50%著色；堅熟期（紅熟的硬果），整果著色，肉質較硬；完熟期（軟熟期），果實全部著色，肉質變軟。 

一般番茄果實全紅即可采收，如果番茄果實需長途運銷加工時，應在轉色期采收，待運至加工地時，果實已后熟達成熟期，正適宜加工。如產地距離加工廠很近，但仍需短途運輸和裝卸，應在番茄的成熟期采收。即果面80%以上轉紅或*著色，肉質尚堅實，風味*時采收。如果產地與加工廠很近，番茄果實不需長途運輸或裝卸，主要加工醬或汁的產品時，亦可在完熟期采收。 

番茄采收時，應輕摘輕放，盡量防止機械損傷，采后裝筐，立即運往收購工廠交售加工。中、后期采收時，果實多在枝葉覆蓋之下，要翻蔓檢查采摘，翻蔓宜輕，翻后立即復還原位，以防莖葉和果實受傷。特別是中期高溫季節，原受莖葉覆蓋的果實，一旦直接暴曬在強烈的陽光下，就會得日燒病，不能全紅，植株內部枝葉一旦翻出，受強烈日光照射后也會枯黃。 

2．番茄出口加工罐頭制品原料要求 

我國除廣東采收選擇合格的番茄鮮果，包裝出口港澳地區外，多為加工成醬、汁、整個果實的罐頭制品出口。 

（1）生產番茄醬原料標準要求：番茄果實鮮紅，紅熟要一致，無青果　或青、黃斑塊，茄紅素含量高，鮮果茄紅素含量在6~7.5mg/100鮮重以上，果肉厚度達6毫米以上，果肉胎座部分為鮮紅色或粉紅色，種子周圍膠狀物為紅色或橙紅色，不能為綠色，果實梗木質化程度小，果蒂小而淺，果臍也小，無畸形果，粗纖維少，種子少，無病蟲傷斑，無破損，無裂果。糖酸比合適，風味好，有較高的維生素C含量，pH值在4.1~4.3，可溶性固形物含量在4.8%以上，果膠物質含量高。 

（2）生產番茄汁原料標準要求：汁用番茄原料要求與生產番茄醬原料要求基本相同。但要求風味更為濃郁，可溶性固形物含量達5%以上。要求有更高的總固形物，含量達6%左右，番茄紅素含量以7~8mg/100g鮮重以上為好，果汁酸堿度（pH值）在4.2以下，維生素C含量在10mg/100g鮮重以上。 

（3）生產去皮整形番茄罐頭的原料標準要求：一般要求選擇果形較小的，單果重在40~60g之間，果形為葫蘆形或梨形，整齊一致，果形指數（縱徑/橫徑），在1.2~1.6之間，較易去皮，去皮后果肉光滑紅潤，看不到明顯的維管束，維生素C含量高，其他與生產番茄醬的原料要求相同。 

3．貯藏 

（1）加工番茄罐頭產品貯藏 

經加工生產的番茄醬、番茄汁、去皮整形番茄，一般經過裝瓶或裝罐這一工藝流程后，立即排氣、密閉、殺菌、冷卻后包裝，置于干燥低溫處貯藏。 

（2）鮮果番茄貯藏 

①貯藏特性：番茄為呼吸躍變型果實，其呼吸高峰始于變色期，半熟期達到zui高值，此時果實品質*，然后呼吸強度下降，果實衰老，完成轉紅過程。若采取措施，抑制這個過程，就可延長貯藏期。 

番茄的耐貯能力與品種有很大關系，用于貯藏番茄，一般應選用果皮較厚，果肉致密，心室少，干物質含量高，抗病性強的品種，因此，這類品種耐藏性強。一般適宜于加工用番茄品種比較耐貯藏和運輸。同時也與采收期有關，從番茄果實成熟過程的5個時期中，采收越早，越耐貯藏。貯藏的適溫為10~13℃，相對濕度80%~85%，氣體成分氧和二氧化碳均為2%~5%，低于8℃會遭冷害，未變色果實不能正常變色后熟，易感病而腐爛。 

②貯藏方法：目前常用的貯藏方法有窖藏、冷庫氣調貯藏、陽畦貯藏、簡易氣調貯藏等。現將窖藏方法作如下介紹： 

窖藏有普通窖藏和常溫氣調貯藏。 

普通窖藏：番茄窖藏是一種簡易的貯藏方法，適宜在秋季進行。首先要建造保溫性能良好的貯藏窖。建窖的深度取決于當地不同深度土層的溫度變化情況。如北京地區地下1m深土層的平均溫度，11月為12~14℃，12月6~8℃。因此，北京地區，在秋冬季采用挖深入地下1m左右的半地下式窖為宜。窖的地上部四周及窖頂覆土厚度應在50cm以上。窖頂中央每隔3m左右設一通風筒，直徑15cm。一般在窖的南面開門，窖內應設加熱設施。這種土窖，掌握前期通風降溫，后期補充加溫管理的原則，基本可滿足貯藏番茄的要求。 

將選好的番茄裝在筐、木箱、塑料箱等容器中，裝六成滿。入窖后碼成2~4箱高，底層箱下墊枕木，箱間宜錯開碼放。或將果實直接堆放在貨架上，不要堆放太厚，以利通風散熱并防止壓傷。入貯后，如外界氣溫高，應加強夜間通風換氣，降低窖溫。貯藏期間應經常檢查，隨時挑出病爛果實。 

常溫氣調貯藏，在窖藏中，也可采用自發氣調貯藏方法。將番茄裝在筐里，每筐約20kg。在窖內地面上鋪置一層0.1~0.2mm厚塑料膜，上面墊一層墊木或磚。在墊木或磚之間撒一層的消石灰，用來吸收番茄呼吸放出的二氧化碳，避免因其濃度過高造成傷害。消石灰的用量可按番茄重量的1%計算。將番茄筐錯開碼在墊木或磚上面，可碼4~5層。一般每垛500~1000kg。番茄擺好后，用預先準備好的塑料帳子罩住，將帳子的底邊和鋪在地面上的墊底薄膜四邊卷在一起壓緊，使整個帳子處于密閉狀態。為了防止腐爛，應在帳內加適當的藥劑處理。可以在氣調帳內放入漂白劑，因為漂白劑在氣調帳內吸潮后緩慢分解，放入CL2，漂白劑的用量一般按番茄重量的0.05%~1%計算。方法是把漂白劑用4層紗布包裝，每包20~30g，均勻地掛在帳內。有效期為10~15天，要定期更換。塑料帳封好以后，由于番茄的呼吸作用，帳內氣體成分會發生變化，氧的含量會因呼吸消耗而逐漸下降，二氧化碳被不斷釋放出來，因此需要人工調氣。帳底放消石灰有吸收二氧化碳的作用，一般帳內二氧化碳濃度不會太高，在不超過2%~5%時，不必特意調整。但需注意氧的變化，當氧降至2%~3%時，應用鼓風機補充新鮮空氣，使帳內氧升高到4%~5%。一般須每天調氣1次。氣體的檢測可用奧式氣體分析儀或CH-2型氧，二氧化碳氣體分析儀進行。每隔10~15天應打開帳子檢查1次，并更換漂白劑等防腐劑。